Günther Overkamp: Der weltbeste Spargel kommt ganz aus der Nähe von Dortmund

Ob er weiß oder grün ist, hängt von oben oder unten ab. Wenn er rauskommt, wird er grün. Durch die Sonneneinstrahlung entwickelt er nämlich Chlorophyll. Unter der Erde bleibt er weiß.

Es gibt etliche Spargelbauern, die nur grün ernten. Der Steffenhof in Benninghofen zum Beispiel, der macht nur grün. Ich liebe grünen Spargel!

Grüner Spargel lässt sich gut braten. Nur das untere Ende schälen und schräg in flache Scheiben schneiden. Weißen Spargel kann man eher backen. Schälen (oder geschält kaufen), blanchieren und dann abtrocknen, in Mehl wälzen, ein Ei mit Milch verschlagen, mehlierten Spargel durchziehen und in gemahlenen Haselnüssen sorgfältig panieren.

In Haselnuss-Kruste braun braten

Am besten in einer Pfanne mit ausreichend Fett. Butterschmalz oder Alba-Öl mit Butteraroma. Wenn die Haselnüsse schön braun sind, dann ist er gut. Kann ruhig knackig sein.

Aber da scheiden sich die Geister, wie bei vielen Dingen. Die einen mögen ihn sehr roh, andere (wie ich auch) gerne weich. Natürlich nicht so, dass er rechts und links an der Gabel runterhängt.

Der Spargelanbau hat in unseren Breiten vor rund 40 Jahren begonnen. Wir kannten ihn ja früher nur aus der Dose oder dem Glas. Wenn wir früher im Hotel eine Dose aufmachten, das war was ganz Feines. Da musste alles verbraucht werden. Und aus dem Fond, da wurde noch eine Suppe gemacht. Könnteste heute weglaufen. Aber war damals so.

Wir kannten ja auch nur Champignons aus dem Glas und der Dose. Kam alles aus China. Stand auch drauf, wir haben es nur nicht gelesen.

Tipp: Ruhig zweite Qualität kaufen

Übrigens: Kein Mensch braucht Spargel aus Griechenland, Spanien und Gewächshäusern aus Holland. Schmeckt nicht gut und: schlechte Umweltbilanz! Bitte bitte warten bis der Frische aus Deutschland da ist. Ich rate sogar dazu, zweite Qualität zu kaufen. Schmeckt genauso, und ist billiger. Ob er ein violettes Köpfchen hat, ist egal. Eigentlich ist auch egal, wie dick er ist.

Unser Spargel kommt aus Haltern am See, vom Bauern Böckenhoff, und der Grüne kommt aus Benninghofen, vom Steffenhof. Der weltbeste Spargel. Der dünne Grüne heißt Thai-Spargel, die asiatische Küche arbeitet gerne damit. Den finde ich mega, der ist in der Pfanne sofort gar, oder im Wok.

Das Beste am Spargel ist natürlich - die Hollandaise! Ohne Hollandaise geht gar nicht! Es gibt nichts Geileres als frisch aufgeschlagene Hollandaise und dazu ganz ganz ganz dünn geschnittenen westfälischen Knochenschinken. Da läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.

Während der Saison sollten Sie jeden Tag spargeln. Das entwässert, ist auch noch gesund und hilft den Spargel-Anbauern. Viele warnen beim übermäßigem Verzehr vor Übersäuerung, auch Gicht genannt. Diese Purine, die der Körper abbauen muss, wirken aber erst ab 5 Kilo am Tag. Das schaffen ja die wenigsten.

Gerne ein Gläschen Silvaner dazu

Meine Einkaufsempfehlung: Fahrt zu unseren Spargelbauern in der Nähe, z.B. nach Waltrop, Soest, Münster. Die freuen sich. Empfehlen würde ich auch immer gern ein schönes Gläschen Silvaner dazu. Hilft auch den Weinbauern aus Franken. Na denn Prost! Bis denne!