Doch nach dem Ende dieser Ära konnte sich kein Betrieb länger halten. Im Jahr 2008 eröffneten Philip Winterkamp und Jan Möller alias „muto Heimatgastronomie“ dort unter dem ursprünglichen Namen eine Cocktailbar. Eine Bar für „Fußballer, Models und Zivilisten“. Sie wurde fortan oft genannt, wenn nach den besten Bars des Landes gefragt wurde.

Online Gin Tastings

Der Name klingt zunächst nach einem Nischenprojekt, doch schnell fällt der Groschen. Denn die, für die das Balke eben diesem Bei-Namen nach nicht gedacht ist, haben eh anderes zu tun. 2020 blieb das Balke pandemiebedingt lange zu, machte aber weithin Furore mit Online-Gin-Tastings von Barchef Marc Hüggenberg.

Währenddessen wurde ein Produkt entwickelt, eine lokale Spirituose. Für den gemeinsam mit der Dortmunder Traditionsbrennerei Krämer entworfenen Balke Gin werden neben hochwertigem Wacholder ausschließlich handverlesene Zutaten wie Amalfi-Zitronen, frischer Ingwer und Grapefruit verwendet.

Er ist von Hand destilliert und abgefüllt. Logisch, dass diese fein abgestimmte Komposition speziell gedacht ist für alle Fußballer, Models und Zivilisten. Also quasi für alle.