Man sollte trotzdem, das Beste aus dieser Zeit machen und es sich soweit wie möglich gut gehen lassen. Die Weihnachtszeit gehört für mich zu einer der schönsten Zeiten im Jahr und das wird auch Covid-19 nicht ändern.

Kein Fest ohne Torte

Nachdem ich schon einige Weihnachtsplätzchen gebacken habe, mache ich mir nun Gedanken um die Weihnachtstorte. Die darf in diesem Jahr auf keinen Fall fehlen. Ich möchte etwas Fruchtiges, Weihnachtliches backen.

Natürlich sollte die Weihnachtstorte in erster Linie auch weihnachtlich schmecken. Spekulatius und Himbeeren, wäre da eine Idee. Einen Mandelbiskuitboden mit einer leckeren Spekulatius-Sahne Creme und einer Himbeerschicht.

Ich glaube, das wird meiner Familie schmecken. Ich werde versuchen, meiner Familie trotz Covid-19 oder gerade deswegen ein schönes Weihnachtsfest zu bereiten. Aber nun zum Rezept…

Zutaten Mandelbiskuit:

• 5 Eier
• 250 gr. Zucker
• 200 gr. gemahlene Mandeln
• 100 gr. Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Himbeergeist zum Beträufeln (optional)

Zutaten für das Himbeerschicht

• 300 gr. Himbeeren (TK)
• 100 ml Traubensaft
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Speisestärke

Zutaten für die Spekulatius-Sahne-Creme

• 600 ml Sahne
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 500 gr. Sahnequark
• 100 gr. zerbröselte Gewürzspekulatius

Für die Verzierung:

• 14 Zimtsterne
• 14 Zahnstocher

Was man noch braucht:

• Backform (26 cm)
• Tortenring
• Handrührgerät
• Schüsseln
• Backofen mit Ober- und Unterhitze
• Großes Messer

Zubereitung:

1. Die Eier und den Zucker für den Mandelbiskuit mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und unter die Eier-Zucker-Masse heben.

2. Den Teig in eine gut gefettete Backform (26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene, bei Ober- und Unterhitze bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

3. Den fertig gebackenen Mandelbiskuit gut auskühlen lassen.

4. Den abgekühlten Mandelbiskuit einmal durchschneiden. Die obere geschnittene Hälfte des Mandelbiskuitbodens zerbröseln und beiseite stellen.

Den unteren Mandelbiskuit mit einem Tortenring versehen.

5. Die aufgetauten Himbeeren in einem Topf geben. Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke, hinzugeben und erhitzen und verrühren. Wenn die Himbeeren erhitzt sind, die Speisestärke hinzugeben und mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren andicken lassen.

6. Den mit dem Tortenring versehen Mandelbiskuit nun mit etwas Himbeergeist (optional) beträufeln. Nun die Himbeeren über den Mandelbiskuit gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

7. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Anschließend unter die restlichen Zutaten für die Spekulatius-Sahne-Creme heben.

8. 2/3 der Spekulatius-Sahne-Creme über die abgekühlte Himbeer-Schicht geben und gleichmäßig verteilen. Die Torte für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Tortenring von der Torte lösen.

9. Die restliche Creme um die Torte verteilen. Den zerbröselten Mandelbiskuit um die komplette Torten geben und leicht andrücken.

10. Zum Schluss mit den aufgestochenen Zimtsternen verzieren.

Das war mein Rezept für meine Spekulatius-Sahne Creme mit Himbeeren. Ich hoffe, ihr lasst es Euch an Weihnachten richtig gut gehen. Ich wünsche Euch und Euren Familien ein schönes Weihnachtsfest, kommt gut und vor allem gesund ins neue Jahr.

Bis bald, Eure Angie

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