NICHTE CHRISTIN L. fragt: Lieber Onkel Max! Freunde von uns trinken am liebsten Rotwein. Nun wollen wir sie zu einem Abend mit einem Fischessen einladen. Gibt es vielleicht einen Rotwein, der auch zu Fisch passt?
Grundsätzlich gilt: „Erlaubt ist, was gefällt, beziehungsweise was schmeckt!“ Von Blanc de Noir aus Spätburgunder bis hin zu Trollinger: Es gibt durchaus rote Rebsorten, die sich auch mit Fisch kombinieren lassen, liebe Christin. Letztlich ist aber alles auch immer eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Gegrillter Fisch passt gut zum Rotwein
„Die große Bandbreite an Meeresfrüchten lädt in der Küche zum Experimentieren ein. Bei der Vielfalt der Weiß- und Roséweine aus deutschen Kellern ist es ein Leichtes, den richtigen Wein zu Krustentier, Muscheln und Co. zu finden. Grundsätzlich eignen sich Rosé- oder Weißweine besser zu Krusten- und Schalentieren als Rotweine, denn das Eiweiß der Meeresfrüchte reagiert mit den Gerbstoffen im Rotwein und hinterlässt häufig einen metallischen, dumpfen Geschmack“, so das Deutsche Weininstitut.
Wenn du deinen Gästen gerne Rotwein zum Fisch anbieten möchtest, solltest du den Fisch direkt auf dem Rost oder in einer Grillpfanne zubereiten, vielleicht noch mariniert oder kräftig gewürzt. Dazu passt dann nicht nur einen kräftiger Riesling oder Chardonnay, auch ein leicht gekühlter trockener Rotwein. Denn Rotwein ist zu herzhaft gewürztem Fisch ein durchaus angemessener Begleiter.
Ganze Fische mit Kräutern vertragen einen saftigen Silvaner, der ebenfalls kräutrige Aromen mitbringt oder auch schon einmal einen leichten Rotwein.
„Entscheidend ist oft nicht die Frage der Zutat selbst, sondern die Art der Zubereitung: Gegrillt, gekocht, mariniert... Darüber hinaus beeinflussen auch Soßen oder Beilagen, welcher Wein sich als Begleiter eignet“, sagt Pia Johannson vom Deutschen Weininstitut, das hierzu Hilfe im Internet anbietet. Einen Genuss-Coach, der den passenden Wein zum Essen findest du unter www.paul.deutscheweine.de
Sie haben auch eine Frage an Onkel Max? Schreiben Sie ihm an onkelmax@rnw.press
Onkel Max bittet um Verständnis, dass er manchmal wegen der Vielzahl der Fragen nicht alle beantworten kann. Für weitere Fragen und Antworten bitte HIER klicken.
Frag doch Onkel Max: Darf man die Garage als Stauraum nutzen?
Frag doch Onkel Max: Blitzer-App: Haften Autofahrer für ihre Mitfahrer?
Frag doch Onkel Max: Muss man die Spülmaschine offen oder geschlossen lassen?
