Es wird ein Brot mit Beef-Tatar und pochiertem Ei. Das sei schnell gemacht und bietet sich super zu einem Abend vor dem Fernseher und einem Bier dazu an, meint der 34-Jährige. Normalerweise ernährt er sich meist vegetarisch. Aber wenn es mal ein Fleischgericht gibt, dann darf es gerne deftig werden - und Bio muss es sein, das betont Beckerling mehrfach.

Schwarzer Knoblauch als besondere Zutat

Gerne hätte der Koch auch Königsberger Klopse als seine Lieblingsspeise zubereitet, aber Mario Kalweit kam ihm bei unserer ersten Folge dieser Serie zuvor.

Für Beckerlings ist es wichtig, dass man kein abgehangenes Fleisch nimmt. Je frischer desto besser - am besten regional von einem Händler vor Ort, meint er. Der Mischung aus dem in Würfel geschnittenem rohen Beef, Schalotten, Kapern, Cornichons, Eigelb und Senf gibt der gebürtige Castroper auch Schwarzen Knoblauch hinzu.

Vegetarische Alternative mit Tomaten oder Pilzen

Der Knoblauch wurde fermentiert und hat seinen üblichen Geschmack verloren. Stattdessen wartet er mit süß-säuerlichen Nuancen von Lakritz, Balsamico-Essig und Pflaumenkompott auf. Die Konsistenz ist weich, fast schon gelee-artig. „Schwarzen Knoblauch kann man entweder im Internet bei Bosfood oder Amazon bestellen oder man bekommt ihn im Asia-Supermarkt“, erzählt Beckerling.

Beim Rösten des Brotes nimmt der Sternekoch gerne viel Butter. Das sei das A und O. Die Stulle müsse in der Butter schwimmen, sagt er mit einem Schmunzeln. Für Vegetarier gibt es übrigens leckere Alternativen: Das Gericht lässt sich genauso gut auch mit Tomaten oder Pilzen zubereiten.

Zum Abschluss darf ich das vielseitig belegte Brot probieren. Mir fällt als erstes auf, dass es sehr gut gewürzt ist. Zudem wirken die unterschiedlichen Konsistenzen toll zusammen: Das knackige Brot ergänzt sich gut mit dem weichen Ei und deftigen Fleisch - der Geschmack des Bärlauchs ist das i-Tüpfelchen.

Rezept für Brot mit Beef-Tatar und pochiertem Ei

1: Das Fleisch in Würfel schneiden. Schalotten, Kapern, Schwarzen Knoblauch und die Cornichons fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und Eigelb und Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl abschmecken.

2: 25 Milliliter von dem hellen Balsamico zusammen mit vier Eigelb in einen kleinen Topf geben. In einem Extratopf 200 Gramm Butter verflüssigen. Das Ei und den Balsamico auf mittler Stufe auf dem Herd aufschlagen - bis das Ganze schön cremig ist. Dann vom Herd nehmen und die Butter ganz langsam unter ständigem Rühren einarbeiten - mit Salz, Pfeffer, Tabasco und einen Spritzer Zitrone abschmecken.

3: Das Brot etwa daumenbreit scheiden und in 50 Gramm Butter goldbraun rösten. Achtung: Die Butter darf nicht zu heiß werden! Sonst verbrennt sie und das Brot ist nicht mehr genießbar.

4: Den restlichen Balsamico Essig mit 500 Milliliter Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Temperatur wird dann heruntergedreht, sodass das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist. Das rohe Ei aufschlagen und in eine kleine Suppenkelle geben. Anschließend die Eier nacheinander in das heiße Wasser hinein gleiten lassen und etwa vier Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch schneiden.

5: Das geröstete Brot auf einen Teller geben und mit dem Beef Tatar bedecken. Dann in der Mitte des Brotes das noch warme poschierte Ei geben. Obendrauf großzügig die Hollandaise verteilen und den fein geschnittenen Bärlauch darüber streuen.