Herbstlicher Kürbis-Mandel-Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus

Ich wollte einen Kuchen backen, der zwar glutenfrei ist - aber dann aus Lebensmitteln, die überall erhältlich sind. Die Kürbiszeit kommt mir da ganz gelegen. Und das Weizenmehl könnte man durch gemahlene Mandeln entsetzen.

Ich habe bis heute noch nie einen Kuchen ohne Mehl gebacken, dieser Kürbiskuchen soll der erste sein - der Teig soll lediglich aus gemahlenen Mandeln und geraspeltem Kürbis entstehen. Das war schon eine Herausforderung. Während ich meinen Plan in die Tat umsetze kreist in meinem Kopf ständig ein Gedanke: „Hoffentlich geht das nicht schief!“.

Als ich dann endlich den fertig gerührten Teig in den Backofen schiebe, stehe ich ständig vor dem Backofen und hoffe, dass der Kuchen nicht zusammenfällt oder auch gar nicht erst hoch backt. Aber alles ging gut. Als ich den Kuchen endlich aus dem Backofen hole stelle ich fest, dass er sehr gut gelungen ist.

Hier also das Rezept:

Die Zutaten

Für den Teig:

3 Eier

100 g Zucker

100 g feingeraspelter Kürbis (Hokkaido)

100 g gemahlene Mandeln

1 Esslöffel Maisstärke

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

Für die Frischkäse-Karamell-Creme:

400 g Frischkäse

100 g Puderzucker

3 Esslöffel Karamellsauce

Zum Verzieren:

50 g Gehackte Pistazien

Die Zubereitung

1. Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

2. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und unter die Masse heben.

3. Den fertig gerührten Teig in eine gut gefettete Backform (20 Zentimeter) geben.

4. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene, Ober- und Unterhitze, bei 180 Grad circa 35 Minuten backen.

5. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und anschließend einmal mittig durchschneiden.

6. Den Frischkäse und den Puderzucker mit dem Handrührgerät miteinander verrühren.

7. Die Frischkäse-Creme in einen Spritzbeutel geben und Creme-Tuffs auf den unteren Boden des Kuchens verteilen. Den Vorgang auf der oberen Hälfte des Kuchens wiederholen.

8. Die Karamellsauce auf die Frischekäse-Tuffs träufeln und die gehackten Pistazien darüber verteilen.

Fertig!

Das war mein Rezept für meinen Kürbis-Mandel Kuchen mit Frischkäse-Karamell-Creme. In der nächsten Folge habe ich für die dann bevorstehende Adventzeit ein leckeres Weihnachtsgebäck für Euch.

Bis bald

Eure Angie