© Peter Dunke
Es gibt wieder Bier aus Schwerte: Ostermann-Brauerei neu gegründet
Bier aus Schwerte
Vor 100 Jahren wurde die Ostermann-Brauerei am Bahnhof geschlossen. Drei Schwerter haben nach Hinweisen aus Archiven ihr Rezept rekonstruiert. Die ersten 15 Hektoliter werden bald verkauft.
Drei Dinge, so meinte mal ein Dichter, sollte ein Mann tun: einen Baum pflanzen, ein Buch schreiben, ein Kind zeugen. Doch eine Lebensaufgabe hat er dabei wohl vergessen: ein Bier brauen. „Was kann man als Mann Besseres machen“, sagt Michael Nehring augenzwinkernd. Und deshalb möchte er - jetzt mal Scherz beiseite - der Ruhrstadt ihren eigenen Gerstensaft wiedergeben. Quasi als Dankeschön für die herzliche Aufnahme beim Neubürgerempfang, als der Werbefilmer im Jahr 2000 aus Herdecke zugezogen ist.
Die ersten 15 Hektoliter sind gerade gebraut worden
Genau 100 Jahre, nachdem Wilhelm Ostermann seine Brauerei an der Beckestraße geschlossen hat, lässt Michael Nehring deren Tradition mit der Gründung der Ostermann Braumanufaktur wieder aufleben. Zusammen mit Jens Kan und Dr. Axel Brune, den weiteren Gesellschaftern, hat er sogar schon nach rekonstruierten Originalrezepten das erste Kellerbier entwickelt.
Das „Ostermann-Urtyp“ wurde gerade erstmals in größerer Menge von 15 Hektolitern gebraut: bernsteinfarben, leicht naturtrüb, mit malziger Karamellnote bei feinherbem Antrunk. Testen können es die Schwerter beim Verkaufsoffenen Sonntag, 1. März, auf dem Postplatz aus 0,33-Liter-Flaschen. Als passende Grundlage dazu wird „Extrawurst“-Standbetreiber H. Peter Dunke noch „Ostermanns Pfefferpotthast“ anbieten. Denn das neue, historische Bier ist mit 5,6 Prozent Alkohol etwas stärker als die üblichen Industriemarken.
Vor 100 Jahren wurde die Brauerei Ostermann gegenüber vom Bahnhof geschlossen. Das Stadtarchiv hütet eine der seltenen Ansichten auf einer Werbeanzeige. © Repro: Reinhard Schmitz
Schon lange hatte sich Michael Nehring in seinem Ergster Wohnhaus mit dem Bierbrauen beschäftigt. „Der erste Sud schmeckte gut, aber ich hatte nie die Idee, das professionell zu machen“, erzählt er. Doch jetzt, im Alter von 48 Jahren, war für ihn die Zeit reif. Mithilfe von Heimatvereins-Vorsitzendem Uwe Fuhrmann machte er sich auf die Suche nach Hinweisen auf die längst abgerissene Ostermann-Brauerei. Die hatte in der Hungerzeit nach dem Ersten Weltkrieg, als die Zuteilung von Braugerste knapp war, aufgegeben und ihre Kontingente an die Dortmunder Stifts-Brauerei verkauft.
Historische Einkaufslisten im Archiv verrieten das Rezept
Doch im umfangreichen Brau-Archiv bei der Pott´s-Brauerei in Oelde waren nicht nur Braumeister-Listen und Inserate der Ostermann-Brauerei aufbewahrt, sondern auch deren Einkaufslisten für die Zutaten. Ein Volltreffer. Denn zusammen mit dem erfahrenen Braumeister Daniel Hefele ließ sich daraus das Urtyp entwickeln, das der originalen Rezeptur von 1900 so nahe wie möglich kommt. „Das letzte Quäntchen ist Anpassung an die heutigen Geschmäcker“, sagt Michael Nehring und schwärmt von dem Gerstensaft, dessen malzig-süßlicher Abgang die eigentliche Herbe sofort vergessen lässt.
Mit der Gründung der Ostermann Braumanufaktur wollen (v.l.) Dr. Axel Brune, Jens Kan und Michael Nehring die Schwerter Brauerei-Tradition wiederbeleben. In ihrer Mikro-Brauerei haben sie dem Kellerbier „Ostermann Urtyp“ die letzte Geschmacksnote gegeben. Er wurde nach einem Originalrezept der vor 100 Jahren stillgelegten Ostermann-Brauerei am Bahnhof entwickelt. © Reinhard Schmitz
Den letzten Schliff erhielt das Urtyp bei mehreren Probsuden zu Hause in der Mikro-Brauerei. „Schwerter Bier“ durfte es allerdings nicht heißen. Das Markenrecht an diesem Namen hatte sich schon die Meißener Schwerter Brauerei gesichert. Beim Namen Ostermann gab das Deutsche Patent- und Markenamt aber grünes Licht. Das Logo mit den drei Jahreszahlen 1863 (Gründung), 1920 (Schließung) und 2020 (Wiederbelebung) konnte entworfen werden.
Ganz professionell gehen die neuen „Ostermänner“ ihre Sache an. Anders als andere Brauer, deren Pläne für eine teure Braustätte an der Rohrmeisterei eine Vision blieben, setzen sie zunächst einmal auf einen gangbareren Weg. Wie viele Craft-Brauereien nutzen sie das feine Brau-Atelier der Pott´s-Brauerei in Oelde: „Wenn es ankommt, werden wir die Menge steigern.“ Man ist schon in Gesprächen mit Gastronomen und Spezialitäten-Läden, die das Bier „von Schwertern für Schwerter“ anbieten könnten. Folgen soll auch die Entwicklung weiterer Sorten. Und mittel- bis langfristig könnte auch wieder ein Brauhaus in der Ruhrstadt entstehen.
Der erste Sud vom "Ostermann Urtyp"
Reinhard Schmitz, in Schwerte geboren, schrieb und fotografierte schon während des Studiums für die Ruhr Nachrichten. Seit 1991 ist er als Redakteur in seiner Heimatstadt im Einsatz und begeistert, dass es dort immer noch Neues zu entdecken gibt.
