Palettenweise werden sie von Bauer Junge aus Ergste geliefert, wie Bäckermeister Sascha Ruhnke aus der Inhaberfamilie berichtet: „600 bis 800 Eier pro Woche.“ Zur Berliner-Zeit sind es auch einige Hundert mehr.

Die Legehennen ziehen im mobilen Stall von Wiese zu Wiese

Die Bäckerssöhne David (7) und Lukas (12) wissen genau, wo das leckere Gelbe herkommt. Sie waren schon auf den Wiesen, wo die Legehennen in einem mobilen Stall immer wieder zu frischem Grün gefahren werden können.

Die Beiden durften sogar mit auf die Suche gehen nach den Eiern, die ihrem Papa auf Anhieb so gut geschmeckt hatten. So etwas wollte er auch seinen Kunden bieten.

Erst einmal wurde in der Bäckerei Becker ausprobiert, ob sich die bisher bezogenen, vakuumierten Fertigeier für die belegten Brötchen ersetzen ließen. „Wir haben 20 Stück bestellt, gekocht und gepellt“, erzählt Sascha Ruhnke.

Das Ergebnis überzeugte so sehr, dass später auch in der Backstube komplett auf die Verwendung von Junge-Eiern umgestellt wurde. Auch wenn es eine Herausforderung ist, damit mal schnell drei Liter flüssiges Ei für ein Rezept zu bekommen.

Der Dinkel für Bäcker Becker wuchs hinter dem Gefängnis

Eiweiß und -gelb in Tetrapacks gibt es seitdem bei Bäcker Becker nicht mehr. Und die Schalen werden für einen Hobby-Landwirt gesammelt, der sie wieder verfüttert – die perfekte Kreislaufwirtschaft. Und es wird noch regionaler bei Sascha Ruhnke.

Der Dinkel für seine Produkte, sein erklärtes Lieblingsgetreide, wurde am Montag (18.7.) auf einem Feld hinter dem Ergster Gefängnis ebenfalls von Bauer Junge gemäht. Wenn ein Spezialbetrieb die Körner von ihren Spelzen befreit hat, werden sie in einer Privatmühle in Kamen zu Mehl verarbeitet. „Im Winter stellen wir auch auf Roggen aus Iserlohn um“, kündigt der Bäckermeister an.

Die Verarbeitung lokaler Produkte war einer der Punkte, für die die Bäckerei Becker jetzt zum zweiten Mal vom Landes-Umweltministerium mit dem Ehrenpreis „MeisterWerk NRW“ ausgezeichnet wurde. Er lobt besondere Produktqualität, Betriebsführung und Verantwortung im Lebensmittelhandwerk.

Für die Bewerbung musste ein zwölfseitiger Fragebogen ausgefüllt werden, bei dem auch Faktoren wie die Anzahl des Fachpersonals, Ausbildungsbereitschaft, Betriebshygiene und soziales Engagement berücksichtigt wurden.

Als Belege für die Teilnahme an Qualitätstests mussten die Ergebnisse der Stollen- und Brotprüfung beigelegt werden. Bäcker Becker erhielt neben der Urkunde auch noch eine gläserne Ehrenplakette zum Aufhängen im Geschäft. „Wir haben uns sehr darüber gefreut“, sagt Sascha Ruhnke: „Das motiviert uns, noch besser zu werden.“