Malou Cruz kocht philippinische Gerichte – aber nicht so wie im Original

Malou (48) wächst in der Nähe von Manila auf, der Hauptstadt der Philippinen. 1996 zieht sie nach Dortmund, wo ihre Schwester schon länger wohnt, und arbeitet in verschiedenen Hotels und Gastronomien.

Dann wird sie krank – und als Mittel zum produktiven Zeitvertreib folgt der Foodtruck. Natürlich: ein philippinischer Foodtruck. Dortmunds einziger. „Taste of Luscious by MC Filipino Food Truck“ heißt der.

Aber, das gibt Malou ganz offen zu: „Das Essen auf den Philippinen ist nicht so wie bei mir.“ Sie biete mehr philippinische Gerichte, gemischt mit Deutschem. Oder sogar eher: Weltküche mit philippinischem Touch. „Sonst müssten die Kunden sich zu sehr an etwas Neues gewöhnen, das würden sie nicht annehmen.“

Was kennzeichnet philippinische Küche?

Mal nachgefragt: Was zeichnet sie denn aus, die philippinische Küche? „Wir arbeiten sehr viel mit Kokosmilch und Ingwer; Knoblauch auch sehr viel. Und natürlich scharf.“ Häufig habe man gebraten Reis als Beilage, und bei vielem Fleisch – es gebe aber auch Gerichte mit Tofu.

Viele Gerichte, die es im Philippinischen gebe, gebe es auch in anderen Landesküchen, beispielsweise Frühlingsrollen. „Aber bei uns schmecken die ganz anders als im Asiaten. Wir würzen die ganz anders, nur mit ein bisschen Pfeffer und Salz.“

Auch gebratene Nudeln (beispielsweise mit Ente oder Hähnchen) seien Teil der philippinischen Gerichte – und wieder ganz anders als im Chinesischen. Wie genau, kann Malou nicht beschreiben.

Doch was steht sonst noch so bei ihrem Foodtruck auf der Karte? Tatsächlich alles Mögliche. Eher exotische und „eingephilippinischte“ Gerichte wie Burritos beispielsweise. Aber auch traditionell philippinische Mahlzeiten in leicht anderer Zubereitung: „Beef-Tapsilog“ zum Beispiel (ein speziell zubereitetes Rindfleisch) mit gebratenem Reis und Spiegelei.

Was unterscheidet die Gerichte vom Originalen?

„Auf den Philippinen machen wir Tapsilog mit Leber und Innerem, hier nehme ich einfach Bauchfleisch“, sagt Malou. Oder, ein anderes traditionelles Gericht: „Sizzling Tofu“ mit Reis (eine fleischlose Mahlzeit, die – sehr vereinfacht gesagt – ein bisschen wie ein Curry schmeckt).

Wie kommen diese Gerichte bei der Kundschaft an? „Der Anfang war wirklich schlecht“, sagt Malou. „Doch dieses Jahr wird es deutlich besser.“

Mehr zurück ins original Philippinische bringen wolle sie die Gerichte auf jeden Fall nicht. „Die Kunden nehmen es so jetzt gut an. Sich an etwas Neues zu gewöhnen, würde dauern. Ich muss hier haben, was die Leute mögen.“

Innerhalb der Woche steht sie mit dem Foodtruck auf einem Parkplatz an der Voßkuhle 43–45, geöffnet ist in der Regel von 11.30 bis 14.30 Uhr. Die meisten Gerichte hat sie dann bereits fertig gekocht, damit es für die Mittagskunden schnell geht.

Am Wochenende steht sie dann auf Veranstaltungen, aber nur bis 40 Kilometer Entfernung. Mehr Zeit darf sie nicht aufbringen, wegen der Krankheit.

An der Voßkuhle parkt direkt neben ihr ein Foodtruck, der Currywurst-Pommes verkauft. Kontrastprogramm. Das sei natürlich ein starker Unterschied, sagt auch Malou. „Viele mögen aber auch nicht immer Pommes, dann kommen sie zu mir.“ Und was die Kunden dann bei ihr am meisten bestellen? „Wild gemischt.“