Dortmunds Spitzenkoch Mario Kalweit zeigt Ihnen, wie man einen vielfältigen Gemüseeintopf mit Einlage zubereitet.

Mediterraner Gemüseeintopf mit Grießklößen

Rezept für eine Person

Gemüseeintopf

Zutaten:

eine Viertel Zucchini (nur die Schale)eine Viertel Aubergine (nur die Schale)ein Viertel Fencheleine halbe Gemüsezwiebeleine halbe Karotteeine Paprikafünf Kirschtomaten10g Tomatenmark500 ml Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe10g Salbei10g Basilikum10g Blattpetersilie5g Rosmarin5g Thymianein bis zwei KnoblauchzehenAbrieb und Saft von einer Zitrone50ml OlivenölSalz und Pfeffer

Safran-Grießklöße

Zutaten:

125ml Milchetwas SafranSalzMuskat10g Butter50g Hartweizengrießein EiZubereitung der Brühe

Die Gemüse in unterschiedliche Formen schneiden und nach der Konsistenz in Olivenöl anschwenken. Zuerst Fenchel, Karotte, Zwiebel, Paprika, dann Aubergine und zum Schluss die Zucchini und Tomate. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitschmoren und mit der Brühe auffüllen. Kurz vor dem Servieren die halbierten Kirschtomaten in die Brühe geben.

Die Kräuter von Stielen entfernen, mit Knoblauch und Zitronenabrieb in einen Mixer geben und mit Olivenöl wie ein Pesto fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren unter den Eintopf rühren.

Zubereitung der Grießklöße

Die Milch mit der Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Den Hartweizengrieß und das Ei in die heiße Milch einrühren und unterrühren, noch ein bis zwei Minuten quellen lassen.

Nach dem Erkalten mit zwei Löffeln Nocken formen und sie in leicht kochendes Salzwasser oder in Brühe geben und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.