Wenn frische Erdbeeren und cremiger Mascarpone auf luftigen Biskuit treffen
Blog: Angie backt
Hmmmh!! Back-Bloggerin Angie hat selbst Erdbeeren gepflückt und einen Teil ihrer Ernte zu einem köstlichen Erdbeerkranz verarbeitet. Biskuit, frische Früchte, Mascarpone - echt lecker.
Die Erdbeerzeit gehört für mich zu einer der schönsten Zeiten des Jahres. Ende Mai fange ich an, fast jeden Tag nach Feierabend danach zu schauen, wann das Schild in Garenfeld aufgestellt wird, dass das Erdbeerfeld zum Selbstpflücken eröffnet ist. Es sind nicht nur die Erdbeeren, sondern mit der Erdbeerenzeit verbinde ich auch den Anfang des Sommers. Einfach, weil ich während des Pflückens nach Feierabend noch ein paar Sonnenstrahlen erhaschen kann.
Ich bin schon oft gefragt worden, ob es sich lohnt, extra zum Erdbeerfeld zu fahren und die Erdbeeren selbst zu pflücken. Ich kann nur sagen: Ja, es lohnt sich. Erdbeeren zu pflücken und dabei die Sonne zu genießen und mich anschließend über die riesige Ausbeute an Erdbeeren zu freuen, ist für mich unbezahlbar. Wenn ich dann meist mit meinen zwei vollen Eimern gepflückter Erdbeeren nach Hause komme, geht es los.
Ich verarbeite meine Ausbeute an Erdbeeren zu Likören, Marmeladen, Kuchen und Torten. Die Erdbeeren einfach so zwischendurch mit einem „Happs“ in den Mund zu schieben, ist auch etwas ganz Feines. Deshalb möchte ich euch im Hinblick auf die kommende Erdbeerzeit ein Rezept für einen Erdbeerkranz vorstellen, den ich während der Erdbeerzeit bestimmt nicht nur einmal backe…
Die Zutaten für Angies Erdbeerkranz:
Für den Bisquitboden:
5 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Päckchen Backpulver
Für die Erdbeer-Mascarpone-Creme:
500 g pürierte Erdbeeren
2 Päckchen Sofortgelatine (Granulat)
500 g Mascarpone
5 Esslöffel Zucker
Zum Bestreichen:
Erdbeermarmelade
Zum Verzieren:
Erdbeeren
Haselnusskrokant
Die Zubereitung:
1. Die Eier und den Zucker für den Biskuitboden mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Anschließend nach und nach die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Handrührgerät verrühren.
2. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene, bei Ober- und Unterhitze bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
3. Den fertig gebackenen Gugelhupfbiskuit gut auskühlen lassen.
4. Den ausgekühlten Gugelhupfbiskuit zweimal durchschneiden.
5. Die Zutaten für die Erdbeer-Mascarpone-Creme mit dem Handrührgerät gut verrühren.
6. Den durchgeschnittenen Gugelhupfbiskuit mit Erdbeermarmelade bestreichen und die Mascarpone-Creme mit einem Spritzbeutel auf den Hälften gleichmäßig verteilen und schichten.
7. Anschließend mit der restlichen Erdbeer-Mascarpone-Creme den Gugelhuftbiskuit komplett ringsherum bestreichen.
8. Den bestrichenen Erdbeerkranz nach Geschmack und Belieben mit Krokant und ein paar Erdbeeren und Sahnetuffs verzieren.
Das war nun mein Erdbeerkranz-Rezept. Beim nächsten Mal gibt es von mir eine kleine sommerlich fruchtige Torte, mehr möchte ich aber noch nicht verraten.
Ich wünsche Euch eine schöne Erdbeerzeit und vielleicht treffe ich den Einen oder Anderen von Euch auf dem Erdbeerfeld.
Bis dahin
Eure Angie
„Angie backt“ heißt es seit Ende 2018 einmal im Monat bei den Ruhr Nachrichten. Die Westhofenerin Angela Küntzle stellt dann ein Rezept vor. Denn ihr größtes Hobby ist das Backen – ständig testet sie neue Rezepte.
