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Das Aroma von Rotkraut ist besonders während der Advents- und Weihnachtszeit beliebt. Bei diesem Rezept wird es durch Zimt und Kadamom abgerundet.
Diese Zutaten werden für 2 Portionen benötigt:
Für das Rotkraut:
- 350 g Rotkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Butter
- 20 ml Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- ca. 150 ml Gemüsebrühe
- 1 MS Zimt
- 1 MS gemahlener Kardamom
- 1 gemörserte Nelke
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Soße:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Möhren
- 30 g Butter
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 1 EL Rohrohrzucker
- ca. 200 ml Malzbier
- 1 TL Majoran
- 1 TL Sojasauce
- 35 g Tomatenmark
Für die Veggie-Frikadellen:
- 120 g Haferflocken
- 50 g geriebener Emmentaler
- 2 Handvoll Petersilie grob gehackt
- 1 TL Thymian
- 1 TL scharfes Rosenpaprika
- 50 g Quark Magerstufe
- 1 TL Sojasauce
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Außerdem benötigt: 140 g Tagliatelle
Das sind die Zubereitungsschritte:
- Das Rotkrautstück in Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Dann die Rotkrautstreifen zusammen mit dem Essig und dem Salz in den Topf geben. Noch etwas pfeffern und anschließend so lange andünsten, bis die Rotkrautstreifen in sich zusammenfallen.
- Das Rotkraut nach der Dünstzeit mit ca. 60 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Deckel obenauf ca. 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen. Damit das Rotkraut nicht anbrennt, zwischendurch nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugießen.
- Die letzten 10 Minuten den Zimt, das Kardamom und die gemörserte Nelke dazugeben. Das Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
- Für die Malzbiersauce die Zwiebel in dünne Ringe und die geschälten Karotten in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebelringe in zerlassener Butter gut andünsten, bis sie leicht bräunlich werden, dann die Möhrenwürfel dazugeben und mitandünsten, bis sie weich sind.
- Über den Pfanneninhalt das Gemüsebrühepulver und den Zucker geben. Kurz miterhitzen. Dabei gut umrühren. Dann mit dem Malzbier ablöschen und das Majoran dazugeben. Die Flüssigkeit reduzieren.
- Zum Schluss das Tomatenmark und die Sojasauce dazugeben und etwas köcheln lassen. Die Sauce sollte nun sämig sein.
- Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Für die Frikadellen alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte schön würzig sein. Nun circa 30 Minuten quellen lassen. Danach zwei Frikadellen daraus formen und in ausreichend Butterschmalz von allen Seiten schön knusprig braten.
- Während die Frikadellen braten, die 140 g Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
- Finish: Das Rotkraut und die Malzbiersauce erhitzen. Das Rotkraut, die Frikadellen und die Tagliatelle auf den Tellern verteilen. Die Zwiebel-Malzbiersauce über die Frikadellen geben.
dpa
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