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Diese Pilz-Mangold-Suppe hat etwas von einer klassischen Pilzsuppe, aber kann auch als Weinsuppe interpretiert werden
Diese Zutaten benötigt man für 2 Portionen:
Für die Suppe:
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g braune Champignons
- 80 g Mangoldblätter
- 40 g Butter
- 1 geh. TL Bohnenkraut
- 150 ml Sauvignon Blanc
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Sahne (30 Prozent Fett)
- 50 g geriebenen Gruyère,
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Für die Croûtons:
- 2 Baguettescheiben
- 20 g Butter
- 10 g geriebenen Gruyère
Das sind die Zubereitungsschritte:
- Für die Suppe die Knoblauchzehe in Würfel schneiden, die Pilze (je nach Größe) halbieren oder vierteln, die Mangoldblätter vom Strunk abzupfen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchwürfel darin bis ins leicht Bräunliche andünsten.
- Die Pilze dazugeben und schmoren. Das Bohnenkraut darüber streuen, etwas pfeffern und salzen.
- Die Mangoldblätter zu den Pilzen geben und schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
- Den Sauvignon Blanc und die Gemüsebrühe in den Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne und den Gruyère in den Topf geben - noch einmal etwas köcheln lassen und gut umrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
- Für die Croûtons die Baguettescheiben in Würfel schneiden.
- 20 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Baguettewürfel in der Butter schön kross anrösten. Zwischendurch den geriebenen Gruyère dazugeben, gut umrühren und mit anrösten.
- Finish: Die Suppe in die Teller geben und die Croûtons obenauf.
dpa
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