Sie informierte sich, wie die kleinen Süßwaren gemacht werden. Durchsuchte das Internet nach Tipps und Tricks. Seitdem produziert die 27-Jährige, die hauptberuflich im Einzelhandel arbeitet, die Pralinen in der eigenen Küche. Und dazu braucht sie nicht viel: eine Mikrowelle, eine Schüssel, eine Pralinenform und ein Thermometer.

Kombinationen mit Himbeeren, Lavendel-Ganache, Salted Caramel

Als Grundlage nutzt sie verschiedene Früchte und belgische Schokolade. „Momentan nehme ich vor allem Weiße und Vollmilchschokolade. Ab Dezember soll dann noch Zartbitter-Schokolade dazukommen“, erklärt Jevcsak.

Der Prozess: Die Schokolade wird zunächst temperiert. Die in der Schokolade enthaltene Kakaobutter wird vorkristallisiert, damit sie weiterverarbeitet werden kann. Danach kommen die fruchtigen Füllungen in die Pralinen. So entstehen etwa Kombinationen mit Himbeeren und Lavendel- Ganache, Maracuja-Mandarinen-Ganache aber auch Beeren-Rosmarin-Ganache und Salted Caramel.

Zwölf Stunden im Kühlschrank

Bei der Arbeit mit den Früchten ist Jevcsak eine Sache besonders wichtig: „Wenn ich die Himbeeren oder auch die anderen Obstsorten erhitze, gebe ich keinen Zucker hinzu. Mir geht es darum, keine zusätzlichen Geschmacksverstärker oder Ähnliches hinzuzugeben.“

Anschließend bildet die Kakaobutter in der Schokolade stabile Kristalle. Diese sorgen dann für einen seidigen Glanz und harten Bruch. Wenn die Schokoladenschalen abgekühlt sind, kommen die Füllungen rein. „Dann muss man – je nach Füllung – fünf bis zwölf Stunden warten, bis sich die Füllung stabilisiert“, beschreibt die 27-Jährige.

Wird das Hobby zum Beruf?

In eine Form passen immer 21 Pralinen. Aktuell produziert sie je nach Auftragslage. Daher kann die Dortmunderin meist binnen weniger Tage die gewünschte Bestellung liefern. In einer kleinen Schachtel werden momentan acht Stück für 12,99 Euro verkauft. Man kann jedoch auch größere Mengen bestellen.

Und wie kommt man an die kleinen Leckereien? „Man kann uns entweder auf Instagram kontaktieren und uns eine Nachricht schreiben. Oder man bestellt direkt bei meinem Mann Norbert“, erzählt Yevheniia Jevcsak. Norbert Jevcsak, Koch im Sterne-Restaurant „Der Schneider“, unterstützt seine Frau tatkräftig.

Für die Zukunft hat die 27-Jährige den Traum, von der Herstellung der Pralinen leben zu können. Noch arbeitet sie im Einzelhandel und sieht die Süßigkeiten eher als Hobby. „Vielleicht kann ich damit später irgendwann mal Geld verdienen“, hofft Jevcsak.