Eher eine gewisse Vorfreude darüber, ein neues Projekt in Dortmund zu etablieren. Eines, das die beiden Geschäftspartner vollkommen einnehmen wird. „Hier wird unser Hauptsitz sein, unsere Bühne, auf der wir uns auch persönlich an jedem Tag präsentieren“, sagt Michael Dyllong.

Viele aus dem „Palmgarden-Team“ sind mitgekommen

„The Stage“ heißt der neue Restaurant-Tipp im Dortmunder Süden – und vermutlich auch deutschlandweit. Dort gibt es demnächst Sterneküche im Stile des „Palmgarden“ in Syburg, in dem Dyllong lange gewirkt hat. „Ich bin dort in Freundschaft geschieden“, erklärt der Sternekoch. Vom Küchenteam hat er einige Mitarbeiter von Syburg mit ins Dula-Haus an der Harkortstraße im Hombrucher Zentrum genommen.

„Das war vorher klar, alles war abgesprochen.“ Elf Tische wird das Restaurant „The Stage“ in der siebten Etage haben, dazu eine kleine Terrasse, die extra an den Gastraum angebaut wurde. Ein luftiger Eingangsbereich mit einer neuen Bar, großen Weinschränken und mit einem Blick in eine „teiloffene“ Küche erwartet die Gäste vor Ort.

„Was für unserer Gäste sehr attraktiv ist, ist, dass wir uns einer breiteren Masse öffnen“, sagt Michael Dyllong. „Indem wir jetzt auch ein vegetarisches Menü anbieten und auch Dienstag und Mittwoch à la Carte Service.“ An den anderen Tagen gibt es das Menü – als 6- oder 4-Gang.

Dyllong und de Luca haben noch viel vor

„Unser Ziel ist es, für die Stadt Dortmund ganz besondere kulinarische Möglichkeiten zu schaffen“, sagt Ciro de Luca. Dyllong und de Luca haben schon das Vida und das Iuma als gemeinsames Projekt ins Leben gerufen.

Ganz besonders stolz darauf, Spitzenküche in sein Haus geholt zu haben, ist Heinz-Herbert Dustmann. „Wir waren schon lange im Gespräch und ich bin froh, dass es jetzt losgeht“, sagt Dustmann. „Die beiden haben viel vor.“

Und etwas Nervosität ist dann doch noch bei Michael Dyllong zu bemerken. „Das Geschirr wird erst einen Tag vor der offiziellen Eröffnung aus Belgien geliefert. Ich hoffe, dass das auch funktioniert“, sagt er.